Новогодние традиции каждой семьи уникальны, особенно когда речь идет о праздничном столе. Одни с удовольствием готовят пельмени, другие предпочитают сочного кролика, но особое место в праздничном меню занимает изысканный холодец из говядины. Давайте приготовим это замечательное блюдо вместе!
Для создания идеального холодца нам понадобятся следующие ингредиенты: сочные говяжьи копыта, отборная говядина, свежие морковь и лук, ароматный чеснок, душистый перец и лавровый лист.
Начнем с выбора основных ингредиентов. Говяжьи копыта лучше приобретать на фермерских рынках или в специализированных магазинах. Отдавайте предпочтение небольшим копытам, аккуратно отпиленным чуть выше первого сустава. Такие продукты уже подготовлены к кулинарной обработке – они очищены от шкуры и готовы к использованию. Для получения наилучшего результата замочите говяжьи лытки в прохладной воде на 8-12 часов.
После замачивания начинается волшебство приготовления. Слейте воду, залейте свежей и поставьте на огонь. После закипания проварите копыта 5-10 минут, затем снова смените воду. Новую порцию воды наливайте так, чтобы она покрывала ингредиенты примерно на 10 сантиметров. Как только бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и варите около 6 часов, наблюдая за процессом.
Тем временем подготовьте овощную составляющую: разрежьте очищенную морковь вдоль, нашинкуйте лук крупными кольцами и слегка подрумяньте его на сухой сковороде для придания особого аромата. Половину чеснока нарежьте крупными дольками. Говядину отварите до полной готовности. За 1,5 часа до завершения варки добавьте все подготовленные овощи, кроме чеснока, в кастрюлю с бульоном. За 30 минут до готовности положите соль, перец и нарезанный чеснок.
Когда холодец сварился, извлеките мясо и копыта, дайте им немного остыть. Мясо можно измельчить двумя способами: разобрать на волокна руками или аккуратно нарезать ножом. С копыт бережно снимите мякоть и хрящи, измельчите их. Очистите бульон от овощей и чеснока. Для идеальной текстуры процедите бульон через марлю, чтобы избавиться от возможных мелких косточек.
Настало время творческого этапа! Разложите мясную начинку по порционным формам, добавьте оставшийся измельченный чеснок, аккуратно залейте прозрачным бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Для праздничного оформления можете украсить блюдо фигурными кусочками моркови, зеленым горошком, свежей зеленью, яркими ягодами клюквы или брусники, аппетитными половинками яиц или свежими дольками лимона.
Этот великолепный холодец станет украшением любого праздничного стола! Подавайте его как самостоятельное блюдо или изысканную закуску. Для полноты вкусовых ощущений предложите гостям традиционные соусы: острый хрен, пикантный уксус или ароматную горчицу. Приятного аппетита!
Источник: news.ru