Число питейных заведений в стране демонстрирует уверенный рост
Последний год ознаменовался значительным увеличением количества питейных заведений в России — их число выросло почти на четверть. Этот рост обусловлен открытием новых рюмочных и развитием заведений, специализирующихся на локальном алкоголе. В связи с повышением цен на импортные напитки, потребители все чаще отдают предпочтение более доступным настойкам. Для предпринимателей открытие баров, пабов и рюмочных становится привлекательным бизнесом благодаря более высокой маржинальности по сравнению с традиционным общепитом. Кроме того, такие заведения отличаются более высоким средним чеком и меньшей потребностью в персонале.
Согласно данным сервиса «Яндекс Карты», к октябрю 2024 года количество баров, пабов и рюмочных в России достигло 9,2 тыс., что на 23% больше по сравнению с предыдущим годом. Этот тренд подтверждается и данными Franshiza.ru: за первые девять месяцев 2024 года спрос на франшизы баров и рюмочных вырос на 13% в годовом исчислении. По информации TopFranchise.ru, рост составил 7% год к году.
Особую популярность в этом году приобрел формат рюмочных. Эксперты отмечают, что этот тренд частично связан с переориентацией посетителей ночных клубов, число которых в настоящее время сокращается. Рюмочные привлекают гостей широким ассортиментом настоек, интерес к которым возрос в том числе и по экономическим причинам. В московских барах средняя стоимость одной рюмки настойки составляет 250-300 рублей, что в три раза дешевле среднего коктейля. Кроме того, российские настойки стали более популярными из-за значительного подорожания импортных крепких напитков.
Открытие баров и рюмочных оказывается более выгодным для предпринимателей по сравнению с другими форматами общепита. Рентабельность такого бизнеса может достигать 42% на вложенный капитал, что превышает средние показатели по рынку общественного питания. Настойки являются наиболее маржинальной позицией в меню, с наценкой, иногда достигающей 700%. Структура выручки рюмочных, где большая часть приходится на бар, позволяет снизить издержки на кухню.
Еще одним преимуществом данного формата является меньшая потребность в персонале, что особенно актуально в условиях дефицита кадров в сфере общепита. По данным за январь-сентябрь 2024 года, число вакансий в этой отрасли выросло на 28% год к году, а общая нехватка персонала составляет около 30 тыс. работников.
Однако дальнейшее развитие сегмента баров и рюмочных может столкнуться с определенными препятствиями. Основной проблемой становится нехватка подходящих помещений, особенно в центральных районах крупных городов. По итогам первой половины 2024 года доля свободных площадей на торговых улицах Москвы сократилась с 14,3% до 7,9%, причем заведения общепита уже занимают 43,5% помещений. В связи с этим растет интерес рестораторов к открытию заведений в новостройках и крупных жилых комплексах.
Несмотря на возможные трудности, общая тенденция роста посещаемости заведений общепита сохраняется. За первые девять месяцев 2024 года число чеков в ресторанах и барах по всей России увеличилось на 9% год к году, преимущественно за счет роста трафика в регионах. Этот рост связан с увеличением внутреннего туристического потока. По данным Росстата, за январь-август 2024 года оборот российского ресторанного рынка вырос на 19% год к году, достигнув 2,2 трлн рублей.
Источник:www.kommersant.ru
