На протяжении более ста лет холодильники помогают сохранять продукты и напитки свежими. Это значительно увеличивает срок их хранения по сравнению с условиями комнатной температуры. Если температура в холодильнике поддерживается на оптимальном уровне — от 1,7°C до 3,3°C (35°F–38°F), — то вероятность порчи продуктов заметно снижается.
Причина этого проста: в холодной среде замедляется рост бактерий. А значит, еда и напитки могут оставаться съедобными гораздо дольше.
Почему важны правила хранения?
Тем не менее, хотя холодильник и продлевает срок годности, это не означает, что продукты будут оставаться свежими вечно. Если не соблюдать правила хранения, даже охлаждённые продукты могут испортиться.
Например, важно использовать герметичные контейнеры или тщательно заворачивать пищу в фольгу или плёнку. Это способствует гигиене в холодильнике, но не всегда является достаточной мерой.
Иногда обстоятельства складываются так, что не успеваешь всё сделать как следует. Когда спешишь, можно просто поставить открытую банку на верхнюю полку холодильника, планируя позже переложить содержимое в подходящую тару.
Но что произойдёт, если вы забудете про открытую банку с томатами и она простоит в холодильнике несколько дней?
Сколько можно хранить открытые банки в холодильнике?
К счастью, подобная ситуация знакома практически каждому. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в этом вопросе допустимы некоторые послабления.
На официальном сайте USDA говорится: «Неиспользованные остатки консервированных продуктов можно хранить в холодильнике прямо в банке. Однако, чтобы сохранить вкус и качество, рекомендуется переложить их в пищевой стеклянный контейнер. Использовать продукт желательно в течение четырёх дней».
Таким образом, даже если вы не сразу переложили содержимое банки, это не смертельно. Но всё же лучше потратить пару минут и использовать правильную посуду.
Почему продукты меняют вкус после хранения в открытой банке?
Когда мы говорим о взаимодействии кислой пищи с металлической банкой, речь идёт о довольно простом, но важном химическом процессе — коррозии. Большинство консервных банок изготавливаются из стали или алюминия, покрытых изнутри защитным слоем. Но если банка уже открыта и продукт долго находится в контакте с воздухом, защитное покрытие может быть повреждено или потерять свою эффективность.
Кислая среда — например, в томатах или ананасах — богата органическими кислотами (вроде лимонной или яблочной). Эти кислоты могут начинать реакции с металлом, особенно в присутствии кислорода. В результате может происходить вымывание (или «высвобождение») ионов металлов, таких как железо, олово или алюминий, прямо в пищу.
Это не только меняет вкус (появляется тот самый «металлический привкус»), но и потенциально может повлиять на пищевую безопасность. Хотя концентрации таких веществ чаще всего малы и неопасны, регулярное употребление продуктов, хранившихся в подобных условиях, — нежелательно. Особенно если речь идёт о длительном хранении в холодильнике, где кислота и металл находятся в постоянном контакте при пониженной, но стабильной температуре.
Кроме того, открытые металлические банки легко впитывают посторонние запахи из холодильника. Это также может повлиять на вкус содержимого и сделать его менее аппетитным.
Что такое BPA и безопасен ли он в консервах?
Сегодня большинство банок покрываются внутренним пластиковым слоем, чтобы предотвратить контакт пищи с металлом и защитить её от окисления. Исключение составляют некоторые виды фруктов, которые специально не покрываются для замедления окисления.
Однако, согласно исследованию, опубликованному в журнале Science в 2020 году, около 10% стальных банок и почти половина алюминиевых банок содержат BPA (бисфенол А) — химическое соединение, применяемое в производстве эпоксидных смол и пластика.
Продолжительное воздействие BPA может быть связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гипертонии и других проблем со здоровьем.
Хотя производители ищут безопасные альтернативы, такие как BPAF (бисфенол AF) и TMBPF (тетраметилбисфенол F), они пока недостаточно изучены. Их безопасность требует дополнительных исследований.
Поэтому, если вы хотите подстраховаться, ищите консервы с маркировкой «без BPA» или сразу после открытия перекладывайте содержимое в стеклянные или пластиковые контейнеры без этого вещества. Это займёт всего несколько минут, но поможет сохранить вкус и, возможно, здоровье.
