В преддверии праздников многие россияне задумываются о качестве красной икры, неизменного украшения новогоднего стола. Однако некоторые недобросовестные продавцы искусно маскируют просроченный продукт под свежий, используя для "обновления" икры перекись водорода и другие химикаты. Как отличить настоящий деликатес от подделки и сохранить здоровье, рассказывает доцент департамента техносферной безопасности Агро-технологического института РУДН Регина Гурина.
Как фальсифицируют икру: что важно знать покупателю
Подмена икорной продукции – одна из самых острых проблем рынка. По словам Регины Гуриной, просроченную икру нередко промывают несколько раз, обрабатывают перекисью водорода, уксусом или антисептиками, затем пересаливают и щедро добавляют искусственные ароматизаторы и растительное масло, чтобы зерна не слипались друг с другом. Такой подход придает продукту видимость свежести, хотя по факту употреблять такую икру крайне нежелательно.
Этот способ "реанимации" позволяет недобросовестным продавцам сбывать заигравшую свежесть икру, увеличивать выручку и скрывать истинное состояние продукта. Но такие манипуляции несут потенциальную угрозу здоровью покупателей, ведь после окончания срока годности в деликатесе происходят необратимые изменения, а химические обработки могут привести к негативным последствиям для организма.
Тонкости подделки сортов: чем подкупают покупателей?
Разные лососевые виды имеют специфические отличия: размер, цвет и даже форму икринок. Именно эти характеристики напрямую влияют на цену. Регина Гурина объясняет, что, например, икра горбуши светло-оранжевая и чуть менее крупная (около 5 мм), у кеты – более яркая и большая (до 7 мм), а икра нерки и кижуча ещё мельче (около 4 мм) и имеет насыщенный бордовый оттенок. На этом знании некоторые продавцы строят бизнес: они могут окрашивать светлую икру горбуши в более яркие и насыщенные красные тона при помощи синтетических пищевых красителей.
К сожалению, далеко не все используемые красители безопасны. В ряде случаев применяют вещества, которые запрещены во многих странах мира. Натуральные красители вроде паприки и кармина встречаются намного реже, ведь они стоят дороже. Однако даже такие натуральные добавки могут ввести потребителя в заблуждение относительно настоящего сорта икры.
Качественный выбор: как не ошибиться с покупкой деликатеса
Чтобы покупка икры стала приятным событием, а не разочарованием, Регина Гурина рекомендует всегда обращать внимание на упаковку и наличие необходимых сертификатов у продавца. Надежные производители и ответственная торговля – залог того, что на ваш стол попадет по-настоящему качественный продукт.
Особую роль играет место приобретения. Лучше выбирать официальные магазины и сетевые супермаркеты, где можно быть уверенным в условиях хранения и честности продавца. Домашние рынки и частные торговцы зачастую не могут предоставить все необходимые документы и гарантии качества.
Регина Гурина подчеркивает: важно проверять срок годности, герметичность упаковки и консистенцию самой икры. Свежий продукт всегда отличается умеренным приятным запахом моря, отсутствием посторонних примесей и плотностью икринок. Прозрачная жидкость, слизь на поверхности или необычно резкий химический запах — тревожный сигнал.
Кроме того, деликатес всегда должен продаваться с маркировкой, где указаны дата производства, условия хранения и контакты производителя. Если продавец не может предоставить сертификат качества или сомневается в происхождении товара — лучше отказаться от покупки.
Позитивный выбор для здоровья и праздничного настроения
Правильный выбор и контроль качества делают процесс покупки икры по-настоящему радостным и безопасным. К рекомендациям эксперта стоит прислушаться каждому, кто ценит свое здоровье и желает украсить праздничный стол настоящей, а не "освежённой" или окрашенной икрой. Формируйте привычку приобретать продукты у надёжных продавцов — так вы обезопасите себя и своих близких, а любимое лакомство принесёт только пользу и удовольствие!
Источник: tass.ru
