Нагревание меда свыше 40–45°C лишает его основных ценных качеств. Это подтверждает Юлия Николаева, кандидат технических наук, доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ.
— Потеря полезности нагретого меда напрямую определяется его сложным химическим составом, — пояснила специалист.
Почему тепло вредит природной сладости
Ценные компоненты свежего меда – ферменты, витамины и антиоксиданты – разрушаются под воздействием высоких температур. Это лишает продукт его замечательных антибактериальных, противовоспалительных и иммуностимулирующих свойств.
Добавление меда в кипяток или использование в горячих блюдах не рекомендуется. Уже при 60–70°C запускается карамелизация, меняющая вкус и цвет. Нагрев свыше 100°C приводит к появлению нежелательных соединений, таких как гидроксиметилфурфурол.
Сохраняем пользу меда правильно
Чтобы мед оставался полезным, добавляйте его в теплые или холодные напитки, салаты, а также в десерты уже после их приготовления.
Андрей Кондрахин, кандидат медицинских наук, старший преподаватель кафедры фармакологии Пироговского университета, отмечает: мед не имеет исключительных целебных свойств, а его перегрев может способствовать образованию потенциально вредных веществ.
Источник: vm.ru
