Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова Наталья Посокина поделилась секретами сохранения качества продуктов. Один из ключевых аспектов — правильная тепловая обработка, которая позволяет сохранить вкус и пользу.
Пастеризация и стерилизация: главные этапы консервации
Специалист отметила, что основными методами обработки остаются пастеризация и стерилизация. В первом случае продукт нагревают до 100 °C, тогда как стерилизация предполагает прогрев до более высоких температур. Эти технологии обеспечивают безопасность, уничтожая вредные микроорганизмы, но сохраняя структуру ингредиентов.
Как сберечь витамины и полезные элементы
Для продуктов с высоким содержанием витамина С, таких как ягоды или овощи, применяют щадящий температурный режим. «Именно так создаются маринады, компоты, джемы и другие лакомства, — подчеркнула Посокина. — Благодаря точному контролю тепла мы сохраняем до 90% микроэлементов, которые были в свежих плодах».
Ранее доцент кафедры пищевых технологий РЭУ им. Плеханова Елена Мясникова обратила внимание на требование закона: каждый магазин должен оборудовать зоны для проверки свежести яиц. Это еще один шаг к повышению качества питания россиян.
Источник: russian.rt.com
