Ученые создали экологичный сыр с растительными белками
Исследователи из Копенгагенского университета представили инновационный сыр, где часть молочных белков успешно заменена гороховыми. Этот гибрид сохраняет любимую текстуру и вкус, одновременно сокращая углеродный след производства. Результаты исследования открывают новые перспективы для устойчивого пищевого сектора.
Почему панир стал основой для эксперимента
Ученые выбрали панир — популярный сыр из Южной Азии, который не теряет форму при нагреве. В нем до 25% казеина заменили европейским гороховым белком, что экологичнее импортной сои. «Наша цель — максимально сократить долю молочных компонентов без ущерба качеству», — подчеркнула Лилия Арне, профессор факультета пищевых наук.
Секрет идеальной текстуры
«Гороховый белок удерживает больше влаги, поэтому мы увеличили давление при прессовании», — объяснил Вэньцзе Ся, ведущий автор проекта. Это позволило гибридному сыру сохранить плотность даже с высоким содержанием растительных ингредиентов. Тесты показали: продукт не уступает традиционному по консистенции.
Вкус будущего уже близко
Хотя текстура достигла совершенства, ученые продолжают работать над вкусовым профилем. «Гибридный сыр — это шаг к балансу между гастрономическим удовольствием и заботой о планете», — отметили разработчики. Инновация может стать моделью для других молочных продуктов, снижая их экологическую нагрузку.
Ранее исследователи обнаружили, что розмарин способен замедлять развитие возрастных когнитивных нарушений.
Источник: www.gazeta.ru
