В последние годы рынок какао сталкивается с яркими переменами, отражающимися на всей цепочке отрасли от фермеров до ведущих производителей шоколада. В Европе наблюдается заметное уменьшение объемов переработки какао-бобов, что связано с исторически высокими ценами на сырье. Эта тенденция сохраняется уже достаточно продолжительное время, приводя к необходимости адаптации и внедрению новых стратегий на рынке шоколадной продукции.
Во втором квартале 2025 года европейские фабрики снизили производство масла и порошка какао приблизительно на 5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Этот спад продолжается уже четвертый квартал подряд, а объемы выпуска достигают рекордно низких значений со времени пандемийных ограничений. Трейдеры отмечают, что столь длительное снижение не наблюдалось в последние годы.
Ситуация осложняется тем, что за два предыдущих года стоимость какао-бобов на мировых биржах увеличилась более чем вдвое. Причиной стали плохие урожаи в странах-производителях, что сказалось на стоимости полуфабрикатов. Для производителей шоколада это стало вызовом: им пришлось увеличить отпускные цены и пересмотреть традиционные рецептуры, добавляя орехи и другие наполнители, а часть масла какао зачастую заменяется на растительные альтернативы.
Позиция экспертов и динамика изменений на рынке
По словам руководителя исследовательского отдела Tropical Research Services by Expana Стива Уотериджа, цена на какао оставалась значительно выше средних значений в течение последних 12–15 месяцев. Это существенно повлияло на объемы производства и потребление — компании стали искать альтернативные ингредиенты и сокращать использование какао в своих рецептах.
Одновременно уменьшение спроса на продукты из шоколада заставило производителей корректировать производственные процессы. Цены на какао-масло в этом контексте снизились довольно резко, что уменьшило заинтересованность компаний в его производстве и поставках порошка. Переработчики ищут возможности для сохранения стабильности качества кондитерских изделий, несмотря на колебание цен и снижение доступности основного сырья.
Шоколадные концерны применяют гибкие подходы к формированию ассортимента, усиливая акцент на продуктах с добавками, при этом сохраняя традиционный вкус и качество. Такие изменения позволяют не только справляться с временными сложностями, но и открывают новые ниши для инноваций в индустрии сладостей.
Barry Callebaut: взгляд лидера отрасли и перспективы на будущее
Летом текущего года известная во всем мире компания Barry Callebaut выразила осторожный оптимизм по поводу будущего рынка несмотря на вызовы, с которыми ей пришлось столкнуться. Производитель ожидает снижения мировых продаж в 2024–2025 финансовом году, что обусловлено сложившейся рыночной конъюнктурой, включая необычайно высокие цены на закупку какао и климатические трудности в странах-экспортерах.
Для компенсации издержек компания идет на плановое повышение стоимости своих продуктов. Практика замены части какао-масла растительными маслами, а усиление рецептуры натуральными наполнителями позволяет предложить потребителям разнообразные вкусы и новые форматы лакомств. Несмотря на временные сложности, Barry Callebaut активно применяет инновационные подходы, инвестируя в новые технологии и поддерживая устойчивое производство. Это дает уверенность в стабильности поставок и качестве шоколадной продукции.
Стив Уотеридж также подчеркивает адаптивность отрасли и отмечает, что существующие вызовы рынка подталкивают производителей к развитию и поиску эффективных решений. Такие тенденции, по его мнению, открывают новые перспективы для роста и внедрения оригинальных идей, способствуя формированию позитивного будущего мирового шоколадного рынка.
Потенциал для восстановления и инноваций в индустрии
Несмотря на временное снижение объемов производства, ведущие участники рынка, включая Barry Callebaut и аналитиков Tropical Research Services by Expana, смотрят на перспективы с оптимизмом. Опыт последних лет показывает, что гибкость, внедрение альтернативных ингредиентов, инвестиции в инновации и постоянный контроль качества способны удерживать лидирующие позиции и удовлетворять растущие требования покупателей.
В дальнейшем ожидается стабилизация цен и постепенное восстановление объемов переработки какао в Европе. Такие изменения могут стать прочной основой для будущих успехов и даже роста рынка. Отрасль сохраняет потенциал для появления новых продуктов, открытость ко внедрению свежих идей и развития партнерств, что неизбежно приведет к дальнейшему укреплению позиций европейских и мировых шоколадных компаний.
Таким образом, несмотря на временные экономические вызовы, рынок какао в Европе продолжает демонстрировать устойчивость, инновационность и стремление к новым достижениям. Это внушает оптимизм не только профессионалам отрасли, но и многочисленным ценителям шоколада по всему миру.
Источник: lenta.ru
